La Bière Bercloise bière ambrée (la) est une bière de type ale à fermentation haute, conçue par le brasseur Brasserie de Bercloux à (France).
La bière ambrée de la brasserie de Bercloux est une ale à la robe très foncé pour une ambrée.
Surmontée d'une mousse d'un "blanc" ivoire, elle développe en bouche un goût rond et plein, assez sucré avec des saveurs tirants vers le caramel et le malt grillé.
On retrouve la rondeur initial dans un final qui pourrait se comparer à un caramel au beurre.
Cette sensation, due à l'ajout de sucre en chaudière et à un puissant houblonnage, rend cette bière titrant 7° extrêmement facile à déguster.
Le terme ale, d'origine scandinave (öl), via l'anglais, désigne de manière générique les bières de fermentation haute, une des trois grandes familles de bière avec les lambics (fermentation spontanée) et les lagers (fermentation basse). En Belgique francophone, dans le langage courant, une ale est une bière de fermentation haute, ambrée dans les 5% d'alcool / volume. (archétypes commerciaux : Palm ou Vieux Temps, par exemple). Mais cet usage, remontant à la Première Guerre mondiale, est contestable, car trop restrictif. On préfèrera désigner ce type de bière du plus spécifique "Pale ale belge" qui rappelle les racines du style.
A l'origine, en Grande-Bretagne, toute bière était une ale, à savoir une cervoise, aromatisée au moyen de gruit plutôt que de houblon. Au cours du XVIe siècle, la bière houblonnée, appelée "bier" ou "beer", fit son apparition dans les cales des navires marchands néerlandais. Donc à cet époque, ale désignait une cervoise, et beer une bière houblonnée.
Au cours du XIXe siècle, alors que beer s'était imposé en anglais comme terme générique pour toutes les formes de bière, l'apparition des lagers, bières de fermentation basse, modifia la donne, ale désignant les bières de fermentation haute, et lager les nouvelles bières de fermentation basse. Cette distinction reste inchangée. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois qu’elle a épuisé le glucose, remonte à la surface de la bière. C’est la méthode la plus ancienne. Elle s'effectue à 15-20°C avec des levures qui remontent à la surface de la bière, pendant 3 à 5 jours. La bière ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.
La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des arômes complexes. Elle donne des bières denses, goûteuses et longues en bouche qui sont généralement peu chargées en gaz carbonique. Elles se consomment à plus haute température que ces dernières, généralement entre 6 et 12°C.
Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.
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