La Bière Bercloise bière au cognac (la) est une bière de type spéciale à fermentation haute, conçue par le brasseur Brasserie de Bercloux à (France).
La bière au cognac de la brasserie de Bercloux, ou comment réussir un jolie mariage entre la vigne et le malt !
De couleur or cuivrée, la Bercloise Cognac est le résultat du mariage exclusif de 2 produit regionnaux: la Bercloise Blonde et le Cognac. Ce subtil dosage permet à cette Bercloise Cognac de rester une bière à part entière.
Cette bercloise à la recette original offre un corps puissant avec des arômes oscillant entre le caramel, les agrumes et le cognac. le final offre des notes de vanille et de légère note d'alcool, le tout donnant une fin de bouche très boisée.
La Bercloise au Cognac est à déguster entre 8 et 10 °C.
Toutes les bières de fermentation haute qui ont, de par leur caractère ou leur originalité, un réel. Soit en préservant des traditions brassicoles anciennes et respectables, soit en innovant dans de nouvelles saveurs originales. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois qu’elle a épuisé le glucose, remonte à la surface de la bière. C’est la méthode la plus ancienne. Elle s'effectue à 15-20°C avec des levures qui remontent à la surface de la bière, pendant 3 à 5 jours. La bière ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.
La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des arômes complexes. Elle donne des bières denses, goûteuses et longues en bouche qui sont généralement peu chargées en gaz carbonique. Elles se consomment à plus haute température que ces dernières, généralement entre 6 et 12°C.
Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.
