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Bière Beste wit

Photo bière

La Bire Beste wit est une bire de type blanche fermentation haute, conue par le brasseur BeSte (Suisse).

Une blanche crmeuse mi-chemin entre la weizenbier et la blanche belge. L'attaque est pice (coriandre), puis l'ensemble volue vers plus de scheresse, avec une domination des crales. La finale est astringente

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Les bires blanches sont des bires brasses avec une forte proportion de froment non malt, souvent lgres, titrant environ 5 % d'alcool, au got acide et dsaltrant. On leur adjoint toujours des pices comme la coriandre ou des corces d'oranges amres.
En Belgique la rgion d'origine de la blanche est Louvain et ses alentours, qui s'tait fait un nom concernant la production d'une bire assez buvable vers le XIVe sicle. Dans la petite ville de Hoegaarden des moines taient l'origine de l'utilisation de coriandre et d'corces d'orange curaao pour affiner la bire. l'poque cette rgion faisait partie des Pays-Bas et ils profitaient de leur bons contacts avec les marchands nerlandais qui dominaient le march des pices l'poque. Aprs avoir presque disparue du march dans les annes cinquante, relance par Pierre Celis partir de 1966 et ayant connu un succs foudroyant dans le milieu estudiantin en Belgique au dbut des annes 1980, elle est aujourd'hui produite dans de nombreux pays tels que la Belgique, les Pays-Bas, le Luxembourg, la France, le Canada et les tats-Unis. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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