La Bière Biere du fagnard brune est une bière de type artisanale à fermentation haute, conçue par le brasseur Vervifontaine à (Belgique).
La brasserie de Vervifontaine n'est plus en activité depuis 2005. Toutefois, les produits qu'elle brassé jouissent encore sur le net d'un certain prestige et les sites spécialisés ne manque pas d'éloge sur les bières du Fagnard. Malheureusement, le manque de notoriété des bières à probablement causé la chute de cette brasserie .
IL est aujourd’hui de plus en plus dur de distinguer les brasseries artisanales de celles exploitant l’appellation par utilité marketing. Toutefois, les indices ne manquent pas pour distinguer le vrai du faux.
Une bière dite artisanale est brassée par de petits producteurs en s’appuyant sur des procédés issus du brassage traditionnel. Elle est généralement non pasteurisée et non filtrée, et subit toute les étapes de brassage, de la cuve d’ébullition à la fermentation de garde, ce qui n’est pas le cas des bières industrielles de grande consommation.
Souvent produite en petite et moyenne quantité, elle est distribuée via des circuits de distributions régionaux. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois qu’elle a épuisé le glucose, remonte à la surface de la bière. C’est la méthode la plus ancienne. Elle s'effectue à 15-20°C avec des levures qui remontent à la surface de la bière, pendant 3 à 5 jours. La bière ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.
La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des arômes complexes. Elle donne des bières denses, goûteuses et longues en bouche qui sont généralement peu chargées en gaz carbonique. Elles se consomment à plus haute température que ces dernières, généralement entre 6 et 12°C.
Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.
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