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Bière Chimay bleue

Photo bière

La Bire Chimay bleue est une bire de type trappiste fermentation haute, conue par le brasseur Abbaye Notre-Dame de Scourmont Forges (Hameau de scourmont) (Belgique).

Fabrication: Bire brune titrant 9% d'alc.vol. base de malts d'orge (varit Plaisant), de froment(bl) et de houblons de Bavire. Fermentation haute, longue garde, refermente en bouteille et non pasteurise. Version dguste en 33 cl appele " Grande Rserve" en bouteille de 75cl. Elle a t cre en 1948 comme bire de Nol. Le millsime de production figure aujourdhui sur l'tiquette. Chimay, la plus importante des brasseries trappistes, commercialise galement la Rouge, brune 7% d'alc.vol et la Blanche (dite aussi Triple) 8%.Sur place uniquement, on peut dcouvrir la capsule Dore, bire de table 4.8% d'alc.vol

Dgustation :

La plus forte des bires de l'abbaye de Chimay se prsente sous une robe noire-acajou qui laisse deviner son intensit. Sa mousse beige, est fine et crmeuse. La saturation est fine et abondante.
L'arme prsente des tons de coriandre, vanille, caramel, et des nuances fumes. En bouche, la premire gorge donne une astringence poivre, due la carbonatation, puis le got de caramel apparat avec une belle amplitude. Des tons pics apparaissent surtout en premire bouche, ainsi que quelques notes florales (violette ?), car le houblonnage reste essentiellement aromatique. Son corps est ferme et plein, son talement est long.
L'arrire got voque des impressions cacaotes lgres, comme celles d'un chocolat noir. La levure et l'alcool sont prsents et apportent beaucoup en termes fleuris et pics.
Elle gagnera en maturit gustative aprs 1 2 ans de cave et peut se conserver jusqu' 8 ans sans perdre de ses qualits gustatives.

Origine:

En 1850, le prince de Chimay donne une partie de ses terres dix-sept moines de l'abbaye de westvleteren, afin qu'ils crent l'abbaye de Scourmont, proche des Ardennes. Douze ans plus tard, ils se lancent dans la production de bire, afin de subvenir leurs besoins. Par la suite, les bires de Chimay vont devenir les plus connues des bires trappistes, au point de recevoir un Prix Royal pour leur suces l'exportation, qui en retour, a eu droit l'insigne honneur d'tre enterr dans le cimetire de l'abbaye. Si le brassage et la fermentation sont toujours effectus dans l'enceinte monastique (condition sine qua non pour avoir le label trappiste), l'embouteillage est ralis depuis 1978 quelques kilomtres, afin de prserver la tranquillit et le recueillement des moines, la bire tant transporte en camion-citerne.



Une bonne Chimay bleue aprs le boulotPrsentation des chimay bleue 75 et 25 clVerre  bire Chimay avec une belle mousseEtiquette bire Chimay bleue

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Bire fabrique exclusivement par ou sous contrle des moines trappistes (cisterciens rforms de la stricte observance). Trs fortes, refermentes en bouteille, ce sont d'excellentes bires de fermentation haute. Actuellement, seules 6 abbayes au monde fabriquent des bires trappistes (Orval, Westmalle, Rochefort, Chimay, St Sixtus, Koningshoeven). Le nom 'Trappiste' a son origine dans l'abbaye ND de la Grande Trappe, fonde en 1140 par Rotrou II, comte du Perche, Soligny (Orne). Cette abbaye, d'abord bndictine, puis cistercienne partir de 1148, fut rforme en 1664 par l'abb de Ranc. C'est l'abbaye mre des Cisterciens rforms de la stricte observance, appels 'Trappistes' dont l'abbaye de Cteaux est le sige abbatial gnral (Cteaux : Cisterciens). Les trappistes sont, ntre got (avec les vrais lambics belges et quelques rares autres exceptions), les meilleures bires au monde. Ayant une vritable histoire, elles servent financer des oeuvres. Capiteuses et rares, elle sont une preuve de l'existence de Dieu. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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