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Bière Chimay rouge (ambre)

Photo bière

La Bire Chimay rouge (ambre) est une bire de type trappiste fermentation haute, conue par le brasseur Abbaye Notre-Dame de Scourmont Forges (hameau de Scourmont) (Belgique).

C'est la plus ancienne des bires de l'Abbaye Notre-Dame de Scourmont. D'un belle couleur ambre, limpide (refermente en bouteille), la Chimay capsule rouge offre une belle mousse assez dense et stable. Son nez est riche, rond, il prsente des notes bien maltes et lgrement rties.
La bouche offre une premire impression d'astringence lgre, du fait de la carbonatation. La levure apporte une touche de douceur et cette chimay est malgr tout assez lgre, la persistance en bouche est moyenne et c'est surtout l'impression lgre de rtie qui domine. L'talement est de dure et d'amplitude moyenne, mais cela s'amliore au fil des minutes de la dgustation. L'amertume est plutt peu prsente.

C'est une bire trappiste d'entre de gamme, qui a une personnalit plutt neutre lorsqu'elle est consomme jeune et qui gagnera beaucoup mrir environ 12 mois en cave.
A tester comme entre en matire, et pour se forger le palais.

Presentation des bires trappistes Chimay rouge 75 et 25 clLogo Chimay Pres TrappistesPresentation verre  bire Chimay

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gringo - Bière délicieuse, se garde bien en bouche, pas trop lourde

Bire fabrique exclusivement par ou sous contrle des moines trappistes (cisterciens rforms de la stricte observance). Trs fortes, refermentes en bouteille, ce sont d'excellentes bires de fermentation haute. Actuellement, seules 6 abbayes au monde fabriquent des bires trappistes (Orval, Westmalle, Rochefort, Chimay, St Sixtus, Koningshoeven). Le nom 'Trappiste' a son origine dans l'abbaye ND de la Grande Trappe, fonde en 1140 par Rotrou II, comte du Perche, Soligny (Orne). Cette abbaye, d'abord bndictine, puis cistercienne partir de 1148, fut rforme en 1664 par l'abb de Ranc. C'est l'abbaye mre des Cisterciens rforms de la stricte observance, appels 'Trappistes' dont l'abbaye de Cteaux est le sige abbatial gnral (Cteaux : Cisterciens). Les trappistes sont, ntre got (avec les vrais lambics belges et quelques rares autres exceptions), les meilleures bires au monde. Ayant une vritable histoire, elles servent financer des oeuvres. Capiteuses et rares, elle sont une preuve de l'existence de Dieu. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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