La Bière Brains sa premium beer est une bière de type bitter ale à fermentation haute, conçue par le brasseur Brain & Co. à (Royaume-Uni).
Un bitter assez sec sur le raisin blanc et le pruneau d'Agen. Bonne astringence en finale obtenue par l'utilisation conjointe de trois houblons : Challenger, Goldings et Fuggles
Bitter est un terme britannique pour un type de bière qui se caractérise par une amertume assez prononcée. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois qu’elle a épuisé le glucose, remonte à la surface de la bière. C’est la méthode la plus ancienne. Elle s'effectue à 15-20°C avec des levures qui remontent à la surface de la bière, pendant 3 à 5 jours. La bière ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.
La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des arômes complexes. Elle donne des bières denses, goûteuses et longues en bouche qui sont généralement peu chargées en gaz carbonique. Elles se consomment à plus haute température que ces dernières, généralement entre 6 et 12°C.
Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.
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