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Bière Chimay cinq cents

Photo bière

La Bire Chimay cinq cents est une bire de type trappiste fermentation haute, conue par le brasseur Abbaye de Scourmont (Belgique).

La Chimay blanche est la version triple blonde de l'Abbaye. Elle est nomm "Cinq Cents" quand elle est conditionne en bouteille de 75 cl.
De couleur dore, c'est la plus claire et la plus rcente de la gamme de bires de Chimay. Sa mousse blanche est serre et de belle tenue, sa couleur dore reste limpide, la saturation est moyenne.
Au nez, les tons malts restent assez discrets, on note une relative fracheur houblonne. La bouche prsente une belle attaque et offre plus de fermet que l'arme. L'amertume est franche, nette. La levure apporte une pointe acre/amre assez agrable. La longueur s'tale bien, la post amertume est affirme, sans excs, et persiste bien. Le maltage est prsent et affirm mais l'amertume domine. La levure apporte une pointe de bois de rglisse discrte. Les esters assez peu prsents, l'aromatique reste moyen, mais c'est malgr tout une bire franche et assez agrable. Elle peut se conserver jusqu' 1 ou 2 ans en cave et bonifiera de ce fait.

Une bouteille de bire Chimay cinq cents sur le bar de la taverne ManuoloPrsentation de la bouteille de bire Chimay cinq cents et son verreEtiquette de la bouteille de bire Chimay cinq cent

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Bire fabrique exclusivement par ou sous contrle des moines trappistes (cisterciens rforms de la stricte observance). Trs fortes, refermentes en bouteille, ce sont d'excellentes bires de fermentation haute. Actuellement, seules 6 abbayes au monde fabriquent des bires trappistes (Orval, Westmalle, Rochefort, Chimay, St Sixtus, Koningshoeven). Le nom 'Trappiste' a son origine dans l'abbaye ND de la Grande Trappe, fonde en 1140 par Rotrou II, comte du Perche, Soligny (Orne). Cette abbaye, d'abord bndictine, puis cistercienne partir de 1148, fut rforme en 1664 par l'abb de Ranc. C'est l'abbaye mre des Cisterciens rforms de la stricte observance, appels 'Trappistes' dont l'abbaye de Cteaux est le sige abbatial gnral (Cteaux : Cisterciens). Les trappistes sont, ntre got (avec les vrais lambics belges et quelques rares autres exceptions), les meilleures bires au monde. Ayant une vritable histoire, elles servent financer des oeuvres. Capiteuses et rares, elle sont une preuve de l'existence de Dieu. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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