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Bière Ch'ti bire de printemps spciale ambre

Photo bière

La Bire Ch'ti bire de printemps spciale ambre est une bire de type ale ambre fermentation haute, conue par le brasseur Brasserie de Bnifontaine (Castelain) (France).

Ale brune (j'emploie le terme "ale" car cela ressemble de la fermentation haute bien qu' ma connaissance Castelain ne fasse que de la fermentation basse) au corps malt de caramel sur fond de diacthyl (beurre rance). Aucune amertume. Absence de notes torrfies. Finale un rien sucre

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Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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