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Bière Cornue blonde (la)

Photo bière

La Bire Cornue blonde (la) est une bire de type artisanale fermentation haute, conue par le brasseur Brasserie La Cornue (France).

Aprs 10 ans d'activit, la Brasserie La Cornue malheureusement ferme ses portes en 2007.
Les Bires La Cornue taient aussi commercialises sous l'appellation "La Craint Degun".

Toutes les bires de la Brasserie La Cornue sont bio et tous ingrdients sont donc certifis Agriculture Biologique, les levures tant certifies sans OGM." Cette petite brasserie franaise la particularit d'tre situ dans la rgion D'Aix-en-Provence, o l'art du brassage est loin d'tre reconnu sa juste valeur !

Dans le respect des mthodes de brassage artisanales, les bires La Cornue ne sont ni filtres ni pasteurises afin de conserver tous les oligolments ainsi que les vitamines (B1, B2, B6 et B12) tout en favorisant l'assimilation des glucides. L'absence de filtration force permet de conserver toute la flaveur du produit. Comme le vin, ces bires s'affinent avec le temps.

Elles sont dguster une temprature entre 8 et 12 C. "

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IL est aujourdhui de plus en plus dur de distinguer les brasseries artisanales de celles exploitant lappellation par utilit marketing. Toutefois, les indices ne manquent pas pour distinguer le vrai du faux.
Une bire dite artisanale est brasse par de petits producteurs en sappuyant sur des procds issus du brassage traditionnel. Elle est gnralement non pasteurise et non filtre, et subit toute les tapes de brassage, de la cuve dbullition la fermentation de garde, ce qui nest pas le cas des bires industrielles de grande consommation.
Souvent produite en petite et moyenne quantit, elle est distribue via des circuits de distributions rgionaux. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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