La Bière Craint degun blonde est une bière de type à fermentation haute, conçue par le brasseur Brasserie La Cornue à (France).
La bière Craint Degun Blonde étaient aussi commercialisée sous le nom de Cornue blonde. La brasserie La Cornue a malheureusement fermé ses portes en 2007, après seulement 10 années d'activité.
Retrouvez toutes les information sur la brasserie sur la fiche de la Cornue blonde !
Ale blonde épaisse, particulièrement levurée. L'opacité du produit est surprenante. Le corps en devient épais, équilibré par une sensation de picotement au palais. Finale plus équilibrée, avec des notes d'éther
Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois qu’elle a épuisé le glucose, remonte à la surface de la bière. C’est la méthode la plus ancienne. Elle s'effectue à 15-20°C avec des levures qui remontent à la surface de la bière, pendant 3 à 5 jours. La bière ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.
La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des arômes complexes. Elle donne des bières denses, goûteuses et longues en bouche qui sont généralement peu chargées en gaz carbonique. Elles se consomment à plus haute température que ces dernières, généralement entre 6 et 12°C.
Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.
