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Bière Cuve des jonquilles

Photo bière
  • Nom de la bire : Cuve des jonquilles
    Type : Garde
    Fermentation : Haute
  • Alcool : 7°
    Brasserie : Bailleux
    Pays : France

La Bire Cuve des jonquilles est une bire de type garde fermentation haute, conue par le brasseur Bailleux (France).

La Cuve des Jonquilles est brasse par la Brasserie Au Baron situe dans l'avesnois, Guissignies. Le nom de cette bire est tir de la valle o est implante la brasserie o l'on voit pousser en quantit des jonquilles. C'est une bire rafrachissante de Printemps, aux armes issus de trois houblons diffrents et qui trouvera son idal consomme 5, surtout pas beau temps !
C'est une bire douce avec peu d'amertume, et de belles notes d'agrumes, refermente en bouteille et non filtre. Elle arbore une robe dore ple lgrement trouble.
Bire de garde blonde, sur lie, non pasteurise. Trouble par la levure , cette bire dore-ple possde une mousse assez are mais abondante, de tenue moyenne. Arme acre des levures, lgrement pils. Got assez acre et cors, bonne amertume. Bire de garde trs correcte.

Verre  bire Cuve des JonquillesEtiquette Cuve des JonquillesFleur Jonquilles

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Jérôme - Je l'ai découverte à la Ducasse à Lille (restaurant où a été tourné "Bienvenue chez les ch'tis"). Une saveur un peu trop houblonnée à mon goût.

Rémi - Excellente bière ! Un petit producteur qui ne demande qu'à être plus connu !

Julien - Une bière découverte il y a peu de temps mais déjà une référence, des argumes très prononcés !

Bire franaise (Traditionnellement Nord et Pas de Calais) de fermentation haute, gnralement ambre, moelleuse et plus ou moins caramlise.

Bire de garde dfinit plutot les bires typiques du nord de la france, bien que la mthode soit reprise maintenant dans de nombreuses rgions. Cela signifie que la bire, aprs brassage va subir une priode dite de "garde", qui permet en fait la bire de refermenter (fermentation secondaire). La priode de garde peut-tre plus ou moins variable.
Ces bires ont une longvit de conservation plus importante que des pils, et se conservent couches, dans les mme conditions que le vin, c'est dire avec une temprature rgulire, peu de lumire, et humidit constante. Les carts de tempratures et la lumire sont la mort de la bire. C'est d'ailleur pour a que les bires sont mises en bouteille dans des verres foncs. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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