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Bière Foudroyante (kriek)

Photo bière

La Bire Foudroyante (kriek) est une bire de type kriek fermentation spontane, conue par le brasseur Lindemans (Belgique).



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La Kriek Lambic est une bire rsultant d'un mlange de gueuze lambic et de cerises (macres pendant plusieurs mois dans la gueuze). Il s'agit probablement du mlange fruit base de gueuze le plus ancien, plus rcemment sont apparus des mlanges partir de cassis, framboise, pche, fraise, raisin, banane, mirabelle etc... Le franais apprcie plus particulirement les krieks Mort subite et Belle-vue, sucres, filtres, pasteurises, coupes, bref : non authentiques. Pour se faire une ide d'une kriek traditionnelle, on pourra essayer la Kriek lambic Cantillon. ou encore la Kriek Lambic Girardin. Les levures utilises ici provoquent seules le processus de fermentation contrairement aux fermentations haute et basse, qui ncessitent l'ajout de levure dans le mot. C'est grce aux levures l'tat naturel provenant d'une petite rgion au sud de Bruxelles que cette fermentation est rendue possible. Par ailleurs, certains brasseurs ajoutent ces levures une fois la bire mise en bouteille, pour une deuxime fermentation.

Les bires issues de cette fermentation ont un got acide d aux acides lactiques et actiques. On pourrait donc appeler cette transformation, un respiration plutt qu'une fermentation.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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