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Bière Gouyasse triple

Photo bière

La Bire Gouyasse triple est une bire de type lager fermentation haute, conue par le brasseur Brasserie des Gants (Belgique).

Fabrication : Bire blonde triple titrant 9% dalc.vol. Malt dorge et houblons comme seuls ingrdients indiqus. Fermentation en bouteille. En Belgique, le terme triple ne signifie pas triple fermentation, comme on la crot trop souvent, mais renvoie simplement lancienne classification qui rpartissait les bires en simple , double et triple ne signifie pas triple fermentation, comme on le croit trop souvent, mais renvoie simplement une ancienne classification qui rpartissait les bires en simples , double et triple , selon leur force en alcool sans que les degrs soient dailleurs exactement prcise. A noter que le terme Triple est trs en vogue actuellement chez les brasseurs artisanaux, en Belgique comme en France. Gouyasse est le terme dsignant le gant Goliath en patois du pays dAth. Cest une figure marquante des festivits de la Ducasse dAth, qui dure plusieurs jours lors du dernier week-end dAot, avec un imposant dfil de la vingtaine de gants que compte la ville.

Origine : cre il ya dix ans peine par pierre Delcoigne, la brasserie des Gants est toutes fois installe dans une ancienne ferme fortifie qui remonte au XIIe sicle, situe Irchonwelz prs dAth. Form lcole de brasserie, il a pris rapidement sin indpendance en ayant la possibilit dacheter un btiment inoccup depuis des annes lors dune vente aux enchres. Bien rnove, ma brasserie est quipe notamment dune installation de brassage provenant dun site prs Chimay. Il labore en fermentation hautes bires puissantes en got et en alcool. Par la suite, il a rachet la brasserie la Quintine, situe Ellezelles, qui cherchait un repreneur. Les deux entits, qui conservent la spcificit de leurs bires, sont regroupes dans une socit, la brasserie des lgendes.

Etiquette de Gouyasse TripleCapsule de Gouyasse TripleVerre de Gouyasse Triple

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Bires fermentation basse. La fracheur requise par le procd de la fermentation basse a l'avantage de protger la bire contre les bactries et les champignons. Les lagers ont une dure de conservation suprieure celles obtenues par fermentation haute. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool que les hautes, car leur travail est frein par l'alcool qu'elles produisent.
Cantonnes la Bavire depuis le XVe sicle, ces bires se sont rpandues au XIXe sicle avec la pils, apparue avec l'invention du rfrigrateur permettant de recourir la fermentation basse tout au long de l'anne.
Le terme lager provient d'ailleurs du mot lagern , stocker en allemand, la fermentation basse tant suivie d'une phase de stockage qui durait quelques mois, aujourd'hui quelques semaines. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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