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Bière Martini schwarzbier

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La Bire Martini schwarzbier est une bire de type schwarzbier fermentation basse, conue par le brasseur Martini Brauerei (Allemagne).



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Bire brune de fermentation basse. Titrant entre 4,5 et 5 % et de couleur noire, elle possde un arme intense et se boit aux alentours de 8 degrs. L'avnement des bires blondes comme la Pils la fin du XIXe sicle a sign le dclin de la Schwarzbier. Ce n'est que depuis deux dcennies qu'elle est remise au got du jour. Cest la mthode actuellement la plus rpandue. Elle est ralise pendant 7 10 jours 5-10C. Comme son nom lindique, la levure reste en bas de la cuve. C'est ce qui la distingue de la fermentation haute.

Elle ncessite l'ajout dans le mot de levure basse , qui contribue la couleur gnralement blonde, au got de houblon et de malt. Elles sont en moyenne moins fruites et moins alcoolises que les bires de fermentation haute, mais plus charges en gaz carbonique. Elles se consomment fraches, gnralement entre 4 et 7 degrs.

Ce procd a lavantage de protger la bire contre les bactries et les champignons. Par consquent, sa dure de vie de conservation est plus longue que la technique prsente ci-dessus. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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