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Bière Oxit blonde

Photo bière

La Bire Oxit blonde est une bire de type fermentation haute, conue par le brasseur Brasserie des Coteaux (France).

Fabrication: Bire blonde de fermentation haute, titrant 5% d'alc.vol. Elabore partir de l'orge de l'exploitation, le maltage tant ralis en Belgique. Brasserie par infusion. Refermente en bouteille, non filtre et non pasteurise. Conditionne en bouteilles de 50cl (un choix atypique) et un Fts de 30 litres. Le nom, original, souligne l'appartenance l'Occitanie du dpartement du Tarn. L'Oxit existe galement en version ambre, plus pice, et une bire de Nol plus forte (6.8% d'alc.vol a t ralise fin 2006.

Origine: Agriculteur et fils d'agriculteur sur une exploitation cralire de 125 ha, Damien Chavent a eu l'ide de se lancer dans la bire aprs avoir entendu parler d'un agriculteur de la rgion, devenu brasseur. Il a commenc par laborer ses recettes en amateur il ya 8ans, puis, aprs une formation l'IFBM et un stage en brasserie artisanale en Alsace, il a ouvert sa propre brasserie en mai 2006. Il utilise de l'orge d'hiver de l'exploitation (25 tonnes par an), le maltage tant ralis la Malterie du Chteau. Ses cuves (la capacit de chaque brassin va tre porte 8 hl) proviennent essentiellement de matires de rcupration auprs de vignerons ou de producteurs laitiers. Aid par son amie Emilie Daurelle, il vend ses bires surtout en direct, mais aussi dans les piceries, les boutiques de produits rgionaux et sur les marchs.

Etiquette d'Oxit BlondeFt d'Oxit Blonde

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Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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