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Bière Queue de charrue triple

Photo bière

La Bire Queue de charrue triple est une bire de type lager fermentation haute, conue par le brasseur Bios (Van Steenberge) (Belgique).

Fabrication: Bire blonde titrant 9% d'alc.vol. Fermentation haute, A base d'orge malte et de houblon. Le terme de 'Triple" ne signifie pas forcment une triple fermentation, mais renvoie surtout un niveau d'alcool lev, selon une ancienne classification belge rpartissant les bires selon trois catgories, les simples, les doubles et les triples, selon leur puissance alcoolique. Queue de Charrue est la traduction en franais du nom Flamand au village de Ploegsteert, o se trouve la socit Vanuxeem.

Origine: le village de Ploegsteert, quelques kilomtres de la frontire franaise et de la ville d'Armentires, a t le sige d'une brasserie, rachete en 1906 par Henri Vanuxeem. Ses hritiers ont fini par arrter le brassage, se consacrant partir de 1966 la distribution de bires et autres boissons, tant pour les cafs-restaurants que pour les particuliers. Un choix qui leur a particulirement souri, leur magasin tant aujourd'hui l'un des plus importants de Belgique, tandis qu'ils ralisent un tiers de leur activit l'export, notamment en France. En 1986, pour l'anne de la bire, les Vanuxeem ont souhait avoir une marque propre, et ont lanc la Queue de Charrue blonde, brass par le Verhaege. Devant le succs, ont suivi la suite la Triple (Van Steen-berge) et l'Ambre (Du Bocq), avec chacune la mme tiquette, seule une collerette diffrencie chacune des bires.

Etiquette de Queue de charrue tripleBouteille et verre de Queue de charrue triple

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Bires fermentation basse. La fracheur requise par le procd de la fermentation basse a l'avantage de protger la bire contre les bactries et les champignons. Les lagers ont une dure de conservation suprieure celles obtenues par fermentation haute. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool que les hautes, car leur travail est frein par l'alcool qu'elles produisent.
Cantonnes la Bavire depuis le XVe sicle, ces bires se sont rpandues au XIXe sicle avec la pils, apparue avec l'invention du rfrigrateur permettant de recourir la fermentation basse tout au long de l'anne.
Le terme lager provient d'ailleurs du mot lagern , stocker en allemand, la fermentation basse tant suivie d'une phase de stockage qui durait quelques mois, aujourd'hui quelques semaines. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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