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Bière Salvator

Photo bière

La Bire Salvator est une bire de type doppelbock fermentation haute, conue par le brasseur Paulaner Brauerei (Allemagne).

La clbre Salvator se prsente drape en orange et recouverte d'une mousse orang et crmeuse la faible persistance.
Elle laisse apparaitre des armes de bl, de caramel, de miel avec des traces de levure. En bouche, le got reste trs malt (la salvator est brasse en utilisant 3 malt differents)avec des nuances caramel, sucr et une touche florale.
La finition est domine par des notes de malt sans tre sucr. Un bock automnal parfaitement quilibr : fond malt sec et lgrement bois, touche de caramel et pointe d'amertume en finale.

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La Doppelbock est une bire de fermentation haute ou basse, forte en alcool et brasse essentiellement en Bavire dans le sud de l'Allemagne. Elle peut tre blonde ou brune.
Les Doppelbock sont brasses partir d'une densit primitive de mot entre 18 % et 21 % constituent ainsi une varit Bock. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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