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Bière Orval

Photo bière

La Bire Orval est une bire de type trappiste fermentation haute, conue par le brasseur Abbaye trappiste d'Orval Villers devant Orval (Belgique).

La bire Orval est une des 7 bires Trappistes.

Elle a une couleur mordore-orange, trouble par sa levure. Sa mousse est assez crmeuse et abondante. La bire ne prsente pas de saturation excessive. Son nez est trs complexe, on y dtecte des tons de fruits acides et amers (pomme, rhubarbe ?), des tons srs (les levures Brettanomyces jouent leur rle).

En bouche, l'arme est ml de tons de levure acre et de houblons aromatiques. La saveur est simplement extra-ordinaire, son amertume sche et intense, son corps ample et velout rvle une lgre acidit sale/sche. C'est une bire belge qu'on aime ou que l'on dteste, mais c'est mon sens une trs grande bire trappiste, absolument unique en son genre. Un vrai "classique", dguster temprature de cave



Coffret bires Orval et son verreDgustation Orval dans un barSous-bock Orval blancSous-bock Orval mauveDgustation bire Orval en terrasse


Bire fabrique exclusivement par ou sous contrle des moines trappistes (cisterciens rforms de la stricte observance). Trs fortes, refermentes en bouteille, ce sont d'excellentes bires de fermentation haute. Actuellement, seules 6 abbayes au monde fabriquent des bires trappistes (Orval, Westmalle, Rochefort, Chimay, St Sixtus, Koningshoeven). Le nom 'Trappiste' a son origine dans l'abbaye ND de la Grande Trappe, fonde en 1140 par Rotrou II, comte du Perche, Soligny (Orne). Cette abbaye, d'abord bndictine, puis cistercienne partir de 1148, fut rforme en 1664 par l'abb de Ranc. C'est l'abbaye mre des Cisterciens rforms de la stricte observance, appels 'Trappistes' dont l'abbaye de Cteaux est le sige abbatial gnral (Cteaux : Cisterciens). Les trappistes sont, ntre got (avec les vrais lambics belges et quelques rares autres exceptions), les meilleures bires au monde. Ayant une vritable histoire, elles servent financer des oeuvres. Capiteuses et rares, elle sont une preuve de l'existence de Dieu. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.