La Bière Thurn und taxis st wolfgang est une bière de type spéciale basse à fermentation basse, conçue par le brasseur Thurn und Taxis à (Allemagne).
La St Wolfgang est un bière de couleur brune avec une grosse tête de mousse beige clair persistante. Elle developpe des senteurs de malt grillés et des arômes de caramel avec une légère note houblonnée.
En bouche, elle fait apparaitre des saveurs douces-amères, légèrement corsée avec une effervescence presque croustillante. Le final est sec et développe un goût malté-caramel, accompagné de notes légères de chocolat doux-amer.
Toutes les bières de fermentation basse qui ont, de par leur caractère ou leur originalité, un réel. Soit en préservant des traditions brassicoles anciennes et respectables, soit en innovant dans de nouvelles saveurs originales. C’est la méthode actuellement la plus répandue. Elle est réalisée pendant 7 à 10 jours à 5-10°C. Comme son nom l’indique, la levure reste en bas de la cuve. C'est ce qui la distingue de la fermentation haute.
Elle nécessite l'ajout dans le moût de levure « basse », qui contribue à la couleur généralement blonde, au goût de houblon et de malt. Elles sont en moyenne moins fruitées et moins alcoolisées que les bières de fermentation haute, mais plus chargées en gaz carbonique. Elles se consomment fraîches, généralement entre 4 et 7 degrés.
Ce procédé a l’avantage de protéger la bière contre les bactéries et les champignons. Par conséquent, sa durée de vie de conservation est plus longue que la technique présentée ci-dessus. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool.
Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.
