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Bière Trappist westvleteren 12

Photo bière

La Bire Trappist westvleteren 12 est une bire de type trappiste fermentation haute, conue par le brasseur St Sixtusabdij (Belgique).

Westvleteren 12, Combat acharn entre tradition et notorit
Si la Westvleteren 12 possde dj la particularit de compter parmi les 7 seules bires reconnues trappiste dans le monde, elle est aussi celle qui fait le plus parler d'elle ces dernires annes. Et cela pour son plus grand malheur !

En 2011, une opration commerciale en Belgique a vu 66 000 coffrets de bires Westvleteren 12 sur les 93 000 disponibles se vendre comme des petits pains en une seule matine. Cette brasserie est la seule brassant des bires dites "trappiste" n'avoir jamais augmenter ses volumes de productions. Ceux-ci sont fixs 5,000 hectolitres par an ce qui ,au regard de la production annuel d'autres brasseries trappistes comme Chimay et ses 100.000 hectolitres, reste relativement faible.
Et cela ne posait aucun problme jusqu' ce qu'en 2005, elle soit dsigne meilleure bire du monde parmi une slection de 30 000 bires provenant de tous les continents. . . Et voila que la petite abbaye sixtine de Vleteren se trouva plonge au cur d'une tempte de curiosit, de cupidit et de folie humaine qui perdure encore aujourd'hui.

Car les moines, malgr cette notorit soudaine et l'afflux massif d'amateurs de bire de tous les continent, refusrent de modifier leurs quantits de brassage, leur circuit de distribution ainsi que leur mode de vie, crant ainsi un fort dsquilibre entre la demande et l'offre. Et la bire considre comme la meilleur du monde devint surtout la plus rare et la plus convoite ...
L'histoire est longue et cette petite explication n'en est qu'un bref rsum d'introduction. Pour ceux qui voudrais en apprendre plus, je vous invite vous rendre sur le site www.trappistbeer.net qui vous permettra d'en apprendre plus sur la naissance du mouvement trappiste ainsi que sur les spcificits de ces brasseries monastiques au long pass brassicole.

Dgustation

La Westvleteren 12, pour en revenir au sujet de base, est de couleur marron fonce et se prsente sur un lit de levure qu'il convient d'viter de verser pour trop la troubler. Sa mousse beige fine est assez peu tenace, mais subsiste sur environ 2 mm.
L'arme est sucr, riche, et prsente des profondeurs aromatiques liquoreuses. On peut y trouver des notes de fruits tel le raisin, la prune, les agrumes, de malt caramlis, de vanille ... La liste est longue et trs variable en fonction des analyses de chacun.
Le got est assez sucr, avec des saveurs de levure riches et rondes qui peuvent elles aussi s'interprter de diffrentes manires d'une dgustation une autre, d'un palais un autre ...
Sa complexit aromatique et gustative sont les seuls critres qui rassemblent les opinions de chacun propos de ce breuvage tant convoiter et qui fait tant parler de lui ces dernires annes.
Cette bire colle les lvres par sa teneur en sucre. Bire agrable pour les amateurs de bires fortes, mais certains peuvent lui reprocher un manque d'quilibre (tendance trop douce).

Origine historique et disponibilit :

La plus petite des abbayes trappistes belges se trouve dans les Flandres, entre Ypres et Poperinge, et son nom, selon Michal Jackson, peut se traduire par ce dont nous avons besoin pour vivre . Elle remonte 1830, mais les btiments comme la brasserie ont t plusieurs fois rnov. De toutes les trappistes, Westvletern est celle qui applique le plus strictement la rgle de saint Benot, et la production de bires (moins de 5000 hl pars an) est dabord rserve la consommation des moines (22 actuellement). Le reste est vendu uniquement sur place et, face la demande, labbaye a mis en place un systme trs restrictif. Il faut en effet appeler un numro de tlphone (0032 (0) 70 21 00 45) pour rserver une commande. Certains ont d appeler cent ou deux cents fois avant dobtenir un interlocuteur toutes les bires (4 actuellement) ne sont pas disponibles en permanence, et il faut tre prsent au rendez-vous en donnant le numro de sa plaque dimmatriculation. Enfin, le nombre de casiers est strictement limitbref, de quoi gnrer de longues files de voitures les quelques jours par semaine o la bire est mise en vente. Pour dcouvrir cette bire la brasserie belge a aussi cre le verre Westvleteren 12, un verre d'exception pour une bire exceptionnelle.

Caisse de bouteille WestvleterenBouteille et verre de Bire WestvleterenEtiquette trappiste Westvleteren

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KIKE - Après un périple pour trouver le bon d\'achat chez le marchant de journeaux et avoir mon coffret de Wesvleteren XII,je ne suis pas déçu de mon effort:Cette bière est FORMIDABLE!!

- Va être en vente chez colruyt d\'ici peu !

Bire fabrique exclusivement par ou sous contrle des moines trappistes (cisterciens rforms de la stricte observance). Trs fortes, refermentes en bouteille, ce sont d'excellentes bires de fermentation haute. Actuellement, seules 6 abbayes au monde fabriquent des bires trappistes (Orval, Westmalle, Rochefort, Chimay, St Sixtus, Koningshoeven). Le nom 'Trappiste' a son origine dans l'abbaye ND de la Grande Trappe, fonde en 1140 par Rotrou II, comte du Perche, Soligny (Orne). Cette abbaye, d'abord bndictine, puis cistercienne partir de 1148, fut rforme en 1664 par l'abb de Ranc. C'est l'abbaye mre des Cisterciens rforms de la stricte observance, appels 'Trappistes' dont l'abbaye de Cteaux est le sige abbatial gnral (Cteaux : Cisterciens). Les trappistes sont, ntre got (avec les vrais lambics belges et quelques rares autres exceptions), les meilleures bires au monde. Ayant une vritable histoire, elles servent financer des oeuvres. Capiteuses et rares, elle sont une preuve de l'existence de Dieu. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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