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Bière St pauli

Photo bière

La Bire St pauli est une bire de type sans alcool fermentation basse, conue par le brasseur St Pauli (Allemagne).

Bire blonde sans alcool aux saveurs houblonne .

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Les bires sans alcool en contiennent quand mme un tout petit peu d'alcool : moins de 1,2%, cest la rglementation. Soit la fermentation est trs courte pour avoir peu dalcool, mais ayant moins de bulles parce quelles proviennent de la fermentation, les fabricants rajoutent donc du gaz carbonique. Soit la bire est filtre par une membrane qui retient les molcules dthanol, dalcool. Cest la mthode actuellement la plus rpandue. Elle est ralise pendant 7 10 jours 5-10C. Comme son nom lindique, la levure reste en bas de la cuve. C'est ce qui la distingue de la fermentation haute.

Elle ncessite l'ajout dans le mot de levure basse , qui contribue la couleur gnralement blonde, au got de houblon et de malt. Elles sont en moyenne moins fruites et moins alcoolises que les bires de fermentation haute, mais plus charges en gaz carbonique. Elles se consomment fraches, gnralement entre 4 et 7 degrs.

Ce procd a lavantage de protger la bire contre les bactries et les champignons. Par consquent, sa dure de vie de conservation est plus longue que la technique prsente ci-dessus. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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