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Bière Rochefort 10

Photo bière

La Bire Rochefort 10 est une bire de type trappiste fermentation haute, conue par le brasseur Abbaye trappiste St remy (Belgique).

Cre peu avant les annes 1950, c'est la plus riche et la plus alcoolise des bires de l'abbaye de Rochefort.

Aussi appele "Merveille", elle prsente une coloration apparemment brune, qui se rvle tre en fait un acajou trs fonc. Sa clart est limpide bien qu'elle repose sur un lit de levure. La mousse beige est fugace, comme assomme par l'alcool, mais malgr tout cette bire prsente une bonne saturation.

Le nez et la bouche laissent apparatre une intensit liquoreuse remarquable, caramlise. La saveur est d'abord moelleuse, monte en puissance, et ouvre une bouche ample, pice, lgrement acre et piquante. Des notes fruites de prune mre et de cacao finissent de parfaire la dgustation. L'amertume reste assez faible, laissant la part belle aux saveurs maltes et fruites.

Le corps est puissant mais fin, noble et rac. Une grande bire trappiste.

Logo trappiste


Bire fabrique exclusivement par ou sous contrle des moines trappistes (cisterciens rforms de la stricte observance). Trs fortes, refermentes en bouteille, ce sont d'excellentes bires de fermentation haute. Actuellement, seules 6 abbayes au monde fabriquent des bires trappistes (Orval, Westmalle, Rochefort, Chimay, St Sixtus, Koningshoeven). Le nom 'Trappiste' a son origine dans l'abbaye ND de la Grande Trappe, fonde en 1140 par Rotrou II, comte du Perche, Soligny (Orne). Cette abbaye, d'abord bndictine, puis cistercienne partir de 1148, fut rforme en 1664 par l'abb de Ranc. C'est l'abbaye mre des Cisterciens rforms de la stricte observance, appels 'Trappistes' dont l'abbaye de Cteaux est le sige abbatial gnral (Cteaux : Cisterciens). Les trappistes sont, ntre got (avec les vrais lambics belges et quelques rares autres exceptions), les meilleures bires au monde. Ayant une vritable histoire, elles servent financer des oeuvres. Capiteuses et rares, elle sont une preuve de l'existence de Dieu. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.