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Bière Rochefort 8

Photo bière

La Bire Rochefort 8 est une bire de type trappiste fermentation haute, conue par le brasseur Abbaye trappiste St remy (Belgique).

Cette Rochefort est la dernire ne de la gamme. A l'origine, vers 1955, elle n'tait brasse que pour les ftes de fin d'anne. Vu l'important succs qu'elle remportait, les moines dcidrent vers 1960 de la produire rgulirement. Elle est parfois nomme "Spciale" pour cette raison.

Elle se prsente sous une robe acajou limpide et clatante et repose sur un lit de levure qu'il convient de laisser en paix (conservation de la bouteille la verticale, et contrle du dbit lors du service pour laisser le dpt au fond de la bouteille).
Sa mousse est fine et stable, la bire est bien sature. Son nez doux et pic nous offre des tons dlicieux de cacao torrfi et de figue subtile, avec une pointe liquoreuse et quelques esters. L'arme est dlicat, fin et quilibr.

La saveur d'abord piquante et pice laisse ensuite place une douceur chocolate et une rondeur de malt caramel trs nette, les esters restent prsents mais discrets. La Rochefort 8 prsente un corps long, fruit, doux et harmonieux, finalement moyennement amer, ainsi qu'un fini somme toute assez sec (cacao ?).

C'est peut tre la bire la mieux quilibre de la gamme. Un trs grand cru !

bouteille et verre de Rochefort 8

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Erik - Une des meilleures Brunes que j'ai bu.

Bire fabrique exclusivement par ou sous contrle des moines trappistes (cisterciens rforms de la stricte observance). Trs fortes, refermentes en bouteille, ce sont d'excellentes bires de fermentation haute. Actuellement, seules 6 abbayes au monde fabriquent des bires trappistes (Orval, Westmalle, Rochefort, Chimay, St Sixtus, Koningshoeven). Le nom 'Trappiste' a son origine dans l'abbaye ND de la Grande Trappe, fonde en 1140 par Rotrou II, comte du Perche, Soligny (Orne). Cette abbaye, d'abord bndictine, puis cistercienne partir de 1148, fut rforme en 1664 par l'abb de Ranc. C'est l'abbaye mre des Cisterciens rforms de la stricte observance, appels 'Trappistes' dont l'abbaye de Cteaux est le sige abbatial gnral (Cteaux : Cisterciens). Les trappistes sont, ntre got (avec les vrais lambics belges et quelques rares autres exceptions), les meilleures bires au monde. Ayant une vritable histoire, elles servent financer des oeuvres. Capiteuses et rares, elle sont une preuve de l'existence de Dieu. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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