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Bière Mas zro

Photo bière

La Bire Mas zro est une bire de type sans alcool fermentation basse, conue par le brasseur Alken-Mas (Belgique).

Fabrication : Bire blonde 0% dalc.vol A base dorge malte et de froment, aromatise au citron vert, et aux houblons. Probablement de fermentation basse. Mme si les mthodes utilises relvent dun secret farouchement gard par les brasseurs, llaboration dune bire ans alcool est issues de deux grandes familles de procds : soit en bloque la fermentation le plus tt possible, de manire ne pas dpasser le seuil lgal mais fatidique d1 % dalc.vol (mais cela donne gnralement des bires assez lourdes et curantes, riches en sucre non fermentes), soit on filtre la bire avec une technologie complexe (osmose inverse notamment) pour en retirer lalcool. Les rsultats sont alors plus satisfaisants, mais le procd est couteux.

Origine : deuxime groupe brassicole de Belgique, Alken-Mas est n en 1988 de la fusion de eux brasseries spcialises dans les pils de fermentation basse, lune situe dans Limourg (dont le cristal fut en 1928 la premire authentique pils belge) et lautre dans la rgion dAnvers Waarloos, sige social actuel du groupe .Toutes ont des origines remontant la seconde moiti du XIXe sicle. Devenu filiale de Brasseries Kronenbourg (aujourdhui Scottish & Newcastle), le groupe a tout en dveloppant ses pils, multipli les rachats pour tre prsent sur de multiples niches : bires dabbaye (Grimbergen), gueuzes et lambics (Mort subite), spciales (Ciney et Hapkin)

Logo de Mas ZroAffiche de Mas ZroTireuse de Mas ZroCollection de Mas Zro

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Les bires sans alcool en contiennent quand mme un tout petit peu d'alcool : moins de 1,2%, cest la rglementation. Soit la fermentation est trs courte pour avoir peu dalcool, mais ayant moins de bulles parce quelles proviennent de la fermentation, les fabricants rajoutent donc du gaz carbonique. Soit la bire est filtre par une membrane qui retient les molcules dthanol, dalcool. Cest la mthode actuellement la plus rpandue. Elle est ralise pendant 7 10 jours 5-10C. Comme son nom lindique, la levure reste en bas de la cuve. C'est ce qui la distingue de la fermentation haute.

Elle ncessite l'ajout dans le mot de levure basse , qui contribue la couleur gnralement blonde, au got de houblon et de malt. Elles sont en moyenne moins fruites et moins alcoolises que les bires de fermentation haute, mais plus charges en gaz carbonique. Elles se consomment fraches, gnralement entre 4 et 7 degrs.

Ce procd a lavantage de protger la bire contre les bactries et les champignons. Par consquent, sa dure de vie de conservation est plus longue que la technique prsente ci-dessus. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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