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Bière Westvleteren 12

Photo bière

La Bire Westvleteren 12 est une bire de type trappiste fermentation haute, conue par le brasseur Abbaye de Westvleteren (Belgique).

Fabrication : La Westvleteren 12 est une bire brune de fermentation haute, titrant 10,2 dalc.vol. Malt ple. Sucre blanc et brun. Fermentation haute, garde de 12 semaines. Refermentation en bouteille avec adjonction de levure. Pas dtiquette. Seule la capsule jaune porte quelques indications. Dj peu facile trouver, cette bire connat depuis 2005 un intrt phnomnal, suite au titre de Meilleur bire du monde que lui a attribu le site amricain ratebeer.com, aprs le vote de plusieurs milliers dinternautes dune soixantaine de pays. Reste quon peut se demander ce que signifie un tel titreMais en tout cas, la bire mrite bien le titre de la plus recherche au monde ! (merci jean louis Dourcy pour men avoir procur une bouteille) Le verre Westvleteren est lui aussi trs recherch car il fut cre par cette mme abbaye pour dvoiler toute la saveur de cette bire hors du commun.

Origine : la plus petite des abbayes trappistes belges se trouve dans les Flandres, entre Ypres et Poperinge, et son nom, selon Michal Jackson, peut se traduire par ce dont nous avons besoin pour vivre . Elle remonte 1830, mais les btiments comme la brasserie ont t plusieurs fois rnovs. De toutes les trappistes, la Westvleteren 12 est celle qui applique le plus strictement la rgle de saint Benot, et la production de bires (moins de 5000 hl pars an) est dabord rserve la consommation des moines (22 actuellement). Le reste est vendu uniquement sur place et, face la demande, labbaye a mis en place un systme trs restrictif. Il faut en effet appeler un numro de tlphone (0032 (0) 70 21 00 45) pour rserver une commande. Certains ont d appeler cent ou deux cents fois avant dobtenir un interlocuteur toutes les bires (4 actuellement) ne sont pas disponibles en permanence, et il faut tre prsent au rendez-vous en donnant le numro de sa plaque dimmatriculation. Enfin, le nombre de casiers est strictement limitbref, de quoi gnrer de longues files de voitures les quelques jours par semaine o la bire est mise en vente.

Collection de bire Westvleteren 12Verre de Westvleteren 12Capsule de Westvleteren 12Capsule de Westvleteren 12


Bire fabrique exclusivement par ou sous contrle des moines trappistes (cisterciens rforms de la stricte observance). Trs fortes, refermentes en bouteille, ce sont d'excellentes bires de fermentation haute. Actuellement, seules 6 abbayes au monde fabriquent des bires trappistes (Orval, Westmalle, Rochefort, Chimay, St Sixtus, Koningshoeven). Le nom 'Trappiste' a son origine dans l'abbaye ND de la Grande Trappe, fonde en 1140 par Rotrou II, comte du Perche, Soligny (Orne). Cette abbaye, d'abord bndictine, puis cistercienne partir de 1148, fut rforme en 1664 par l'abb de Ranc. C'est l'abbaye mre des Cisterciens rforms de la stricte observance, appels 'Trappistes' dont l'abbaye de Cteaux est le sige abbatial gnral (Cteaux : Cisterciens). Les trappistes sont, ntre got (avec les vrais lambics belges et quelques rares autres exceptions), les meilleures bires au monde. Ayant une vritable histoire, elles servent financer des oeuvres. Capiteuses et rares, elle sont une preuve de l'existence de Dieu. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.