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Bière O cale

Photo bière

La Bire O cale est une bire de type lager fermentation mixte, conue par le brasseur Amateur (France).

Origine: Bire blonde pure malt titrant 6% dalc.vol. A base de malt dorge, et dun peu davoine, brassage par infusion 70 C, avec ajout rgulier deau chaude. Deux houblons (aromatique et amrisant). Fermentation en cuve ouverte avec levures diffrentes, 20C, pendant 8 10 jours. Refermentation en bouteille de 50 cl bouchon mcanique, pendant 15jours minimum avec secouage mi-parcours. Pas de filtration ni de pasteurisation.

Origine : Originaire du Nord, prs dAnnoeullin, et ayant fait ses tudes dingnieur Grenoble, cest pourtant pour le sud Ouest que Jack Courmont a eu un vrai coup de foudre, en raison de la proprit agricole achete par son pre Lafranaise, au nord de Montauban. A la fin des annes 90, il sy installe, non comme agriculteur mais comme brasseur, aprs avoir suivi un stage lIFBM de Nancy. Sa premire bire, base de froment et filtre naturellement sur cnes de houblon, fait tout de suite sensation, de mme que le choix de la bouteille de 50cl bouchon mcanique, qui rappelle dagrables souvenirs aux amateurs de bire de Toulouse. Suivra rapidement la Noire, dune saveur inimite et enfin aujourdhui, aprs une longue attente, la Blonde Toutes les 6% dalc.vol. Les Oc Ale tmoignent dun tel savoir-faire que tous ceux qui la dcouvrent en deviennent dardents partisans et pas seulement dans la rgion de Toulouse !

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Bires fermentation basse. La fracheur requise par le procd de la fermentation basse a l'avantage de protger la bire contre les bactries et les champignons. Les lagers ont une dure de conservation suprieure celles obtenues par fermentation haute. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool que les hautes, car leur travail est frein par l'alcool qu'elles produisent.
Cantonnes la Bavire depuis le XVe sicle, ces bires se sont rpandues au XIXe sicle avec la pils, apparue avec l'invention du rfrigrateur permettant de recourir la fermentation basse tout au long de l'anne.
Le terme lager provient d'ailleurs du mot lagern , stocker en allemand, la fermentation basse tant suivie d'une phase de stockage qui durait quelques mois, aujourd'hui quelques semaines. La fermentation mixte combine la fermentation haute et la fermentation spontane.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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