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Bière Brewery ambre

Photo bière

La Bire Brewery ambre est une bire de type ale fermentation haute, conue par le brasseur La Rouget de Lisle (Luxembourg).

Fabrication: Bire ambre de fermentation haute, de type ale titrant 4% d'alc.vol. Pur malt d'orge, avec des houblons (Challenger Fuggles et Cobb) poussant proximit de la brasserie. Non pasteuriss et non filtre, sans ajout de produits chimiques. Elaborer avec les houblons de la rcolte 2006, utiliss frais. La brasserie fabrique principalement trois bires : la Norman Gold (blonde 4,9%), conqurant (brune 5.5%) et Odo (stout 6.6%), portant le prnom du frre de Guillaume le conqurant). se rattachant la famille des real ales britanniques, les bires sont toutefois conues pour ne pas trop "choquer" les palais franais, notamment par une amertume moins soutenue.

Original : En 1994, Steve Skews, son pouse Jane et leurs deux fillettes s'installent Jou- du bois, dans l'Orne, dans une ferme appele la polerie. Originaire de la rgion de Cambridge, Steve est un ingnieur de formation, et spcialiste de la fabrication de maquettes, notamment de maisons de poupe. Mais il ne supporte plus la bureaucratie britannique, et est tomb amoureux De la Normandie. Sa ferme possde une cidrerie et plusieurs hectares de pommiers, alors, il reprend la fabrication du cidre. Mais la tempte de 1999 met bas la plupart des ses arbres, l'obligeant se reconvertir. Pourquoi pas la bire? Non seulement il apprcie beaucoup, mais il a travaill en brasserie dans sa jeunesse et fait depuis longtemps de la bire maison. Aprs remise en tat d'un hangar, Steve cre the Brewery en 2001, et depuis attire une clientle compose autant de Britanniques, de plus en plus nombreux dans la rgion, que de Normands de Souche. Pas mal, au pays du cidre...

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chamaloo59 - je ne pense pas que cette bière est élaborée au Luxembourg... elle est fabriquée artisanalement à Joue-au-Bois dans le 61 en France...

Le terme ale, d'origine scandinave (l), via l'anglais, dsigne de manire gnrique les bires de fermentation haute, une des trois grandes familles de bire avec les lambics (fermentation spontane) et les lagers (fermentation basse). En Belgique francophone, dans le langage courant, une ale est une bire de fermentation haute, ambre dans les 5% d'alcool / volume. (archtypes commerciaux : Palm ou Vieux Temps, par exemple). Mais cet usage, remontant la Premire Guerre mondiale, est contestable, car trop restrictif. On prfrera dsigner ce type de bire du plus spcifique "Pale ale belge" qui rappelle les racines du style.

A l'origine, en Grande-Bretagne, toute bire tait une ale, savoir une cervoise, aromatise au moyen de gruit plutt que de houblon. Au cours du XVIe sicle, la bire houblonne, appele "bier" ou "beer", fit son apparition dans les cales des navires marchands nerlandais. Donc cet poque, ale dsignait une cervoise, et beer une bire houblonne.
Au cours du XIXe sicle, alors que beer s'tait impos en anglais comme terme gnrique pour toutes les formes de bire, l'apparition des lagers, bires de fermentation basse, modifia la donne, ale dsignant les bires de fermentation haute, et lager les nouvelles bires de fermentation basse. Cette distinction reste inchange. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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