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Bière Michard ambre

Photo bière

La Bire Michard ambre est une bire de type brown ale fermentation haute, conue par le brasseur Brasserie Michard (France).

Fabrication: Bire ambre de fermentation haute, titrant 5,5% d'alc.vol. Pur malt (provenant dsormais d'une malterie de Bamberg, en Allemagne). Non pasteurise, non filtre, respectant la fameuse loi de puret de Bavire de 1516. La brasserie fait ses propres propagations de levure, et le travail y est essentiellement manuel, notamment dans le contrle de toutes les oprations (brassage, filtration, fermentation). Le style allemand des bires Michard vient encore d'tre renforce par le choix d'une nouvelle bouteille de 50cl (remplaant la 75), un format on ne peut plus classique en Bavire. Trois autres bires figurent la gamme : la blonde, la blanche, et la brune, labores selon les mmes principes.

Origine: Cela fait 20ans cette anne que Jean Michard a ouvert sa premire brasserie Limoges, ce qui en fait un pionnier dans le renouveau de la brasserie artisanale en France. Il vend l'essentiel de sa production (prs de 200 hl en 2006) sur place, intransigeant sur la qualit de ses bires comme sur son refus de la commercialiser dans les rseaux habituels. La brasserie et le bar, place Denis Dussoubs, sont maintenant sous la responsabilit de ses filles Julie et Sophie, qui s'occupent de toute la production. Mais la famille Michard est sur un nouveau projet d'envergure : une brasserie de mille m2, avec Biergarten, install dans la priphrie immdiate de Limoges. Affaire suivre, donc...

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Une bire au got lger et suave, dont laccent porte sur le malt et bien faite pour tre bue en grandes quantits. Rafrachissante mais goteuse. Notes souvent prsentes de fruits, caramel ou noisettes.Appel aussi "Mild Ale", c'est la bire anglaise ancestrale et nationale par excellence (non houblonne l'origine). De couleur brun fonc ou cuivre, sa saveur est douce, elle est lgrement caramlise, moins houblonne que les prcdentes. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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