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Bière Bulles des vignes

Photo bière
  • Nom de la bire : Bulles des vignes
    Type : Brown Ale
    Fermentation : Haute
  • Alcool : 6.5°
    Brasserie :
    Pays : France

La Bire Bulles des vignes est une bire de type brown ale fermentation haute, conue par le brasseur (France).

Fabrication : Bire ambre, titrant 6.5% d'alc.vol.A base de trois malt d'orge et de deux houblons. Fermentation haute 28% (plus que la normale) de trois jours plus refroidissement et garde au froid. L a bire a ensuite t mise en garde 15 C en cuv ferme pendant six mois, avant d'tre juge bonne pour l'embouteillage. Ce brassin (800 bouteilles) da te de pque 2005, et le prochain est prvus pour ce printemps. La brasserie labore aussi la clandestine (Cf. Bire Magazine n 51) et, pour la premire fois une bire de Nol pice la cardamome et la rglisse.

Origine: Passionn de bire de longue date, Stphane Dumeynieu, ancien enseignant, a toujours beaucoup uvr pour sa boisson prfre, notamment au club des amis de la Bire de Toulouse, ou tenant par ailleurs des chroniques brassicoles sur une radio rgionale. Depuis 2005, il s'est install comme brasseur dans le Tarn, Montans, appelant son tablissement, non sans provocation, la brasserie des vignes cars situe dans l'ancien Chais de vigneron. Il est depuis Graulhet, toujours dans le Tarn. Inventif, Stphane Dumeynieu n'hsite pas sortir des sentiers battus, travaillant par exemple sur des vinaigres base de bire.

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Une bire au got lger et suave, dont laccent porte sur le malt et bien faite pour tre bue en grandes quantits. Rafrachissante mais goteuse. Notes souvent prsentes de fruits, caramel ou noisettes.Appel aussi "Mild Ale", c'est la bire anglaise ancestrale et nationale par excellence (non houblonne l'origine). De couleur brun fonc ou cuivre, sa saveur est douce, elle est lgrement caramlise, moins houblonne que les prcdentes. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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