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Bière Bruichladdich

Photo bière
  • Nom de la bire : Bruichladdich
    Type : Brown Ale
    Fermentation : Haute
  • Alcool : 6.3°
    Brasserie :
    Pays : Ecosse

La Bire Bruichladdich est une bire de type brown ale fermentation haute, conue par le brasseur (Ecosse).

Fabrication: Bire ambre de type ale, titrant 6,3% d'alc.vol. Fermentation haute, conditionne en bouteilles. Cinq houblons: Northdown et challenger pour l'amertume, Amarillo, Bramling cross et Golding pour l'aromatique. Pure malt spcial puisqu'il s'agit de celui servant laborer l'Octomore, le whisky le plus tourb jamais produit en Ecosse: il prsente en effet une concentration de phnols par million suprieur 85, alors que jusqu' prsent, la plus leve tait de 50 avec Ardbeg. Ce whisky est distill par Bruichladdich, une distillerie qui a failli disparatre, mais qui, renaissant de ses cendres, est aujourd'hui en plein essor. Le whisky Octomore, qui n'a que quatre ans d'ge, n'est pas encore commercialis.

Origine: l'le d'Islay, la plus l'Ouest de l'Ecosse, est rpute pour ses distilleries, comme Ardbeg, Laphroaig, Lagavulin, Bowmore, Caol Ila, etc., produisant des malts souvent trs tourbs. Trois amis (Paul Hathway, Paul Capper et Walter Schobert), la fois amoureux de l'le et de real ales britanniques, se sont unis pour crer une brasserie sur cette le qui n'en possdait pas. Leurs projet a fini par prendre corps avec un premier brassin, ralis en 2005. Les installations sont rduites et la production limite aux alentours de 300 hl, mais la gamme des bires est tonnante de diversit et de richesse, avec huit rfrences au total, toutes labores dans le respect de la traduction des real ales. Elles ne sont pas encore disponibles en France (il faut trois ferries diffrents pour joindre Islay Glasgow), mais elle mriterait vraiment qu'un distributeur s'intresse elles. Car elles le mritent vraiment.

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Une bire au got lger et suave, dont laccent porte sur le malt et bien faite pour tre bue en grandes quantits. Rafrachissante mais goteuse. Notes souvent prsentes de fruits, caramel ou noisettes.Appel aussi "Mild Ale", c'est la bire anglaise ancestrale et nationale par excellence (non houblonne l'origine). De couleur brun fonc ou cuivre, sa saveur est douce, elle est lgrement caramlise, moins houblonne que les prcdentes. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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