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Bière Bire du coing

Photo bière

La Bire Bire du coing est une bire de type old ale fermentation haute, conue par le brasseur Brasseur des Garrigues (France).

Fabrication : bire de bl aromatise au coing, titrant 5% d'alc. vol. la base de malts d'orge, de bl, de houblons et de coings. Fermentation haute, non pasteurise, non filtre, de refermente en bouteilles. tiquette originale, signe, comme toutes celles de la brasserie, par l'illustratrice Anne MORATILLE, et le peindre Robert PRIEUR. Elle fait partie de la gamme des bires saisonnires de la brasserie, qui comprend galement une ambre (saison des amours). Une blanche (ribouldingue) et une nol (hivern ale).

Origine: deux passionns de bire habitant dans l'Hrault se rencontrent dans un bar de Montpellier... et cela donne naissance, quelques annes aprs une nouvelle brasserie artisanale. Emmanuel Pierre Auguste dcouvert la bire... l'imprimerie de Montpellier, o il tait employ l'impression de bire magazine l'poque ! Quant Gwenal SAMTOTYJ, il est brasseur amateur de longue date. Aprs avoir mis au point les recettes de leur choix, ils sont entrs dans le circuit de la cration d'entreprise, tout en faisant laborer leurs bires la brasserie du Sornin. Grce des stages et une "couveuse d'entreprise" manant du Cralid, ils sont maintenant installs Sommires et s'inspirant aussi bien des ales anglaises que des bires de garde du nord de la France, ils crent des bires de qualit qui font honneur au Languedoc- Roussillon.



Ale fortement alcoolise mais pas aussi riche et houblonne quun barley wine. Lquilibre doit pencher du ct du malt. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.