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Bière Charmoy

Photo bière

La Bire Charmoy est une bire de type brown ale fermentation haute, conue par le brasseur Brasserie de Charmoy (France).

Fabrication : Bire ambre titrant 6,1% dalc.vol Malt dorge, un seul houblon. Fermentation haute, et refermentation en bouteille. Garde longue. Non filtr et pasteurise. Bouteille de 33 cl. Le brasseur utilise la levure utilise la brasserie trappiste dOrval, toute proche ; il sagit il sagit de la premire souche, non de la seconde, qui est celle rpute brasserie quil a appris les bases du mtier. Il labore galement une bire blonde titrant 6,5 % dalc.vol.

Origine : Bien que nayant de liens familiaux avec lagriculture (pre assureur, mre institutrice), Alain Bonnefoy a toujours eu envi de travaill la terre. Aprs ses tudes dingnieur agricole, il a pu sinstaller sur le domaine de Charmois (appartenant son pre), o se trouve notamment un vieux chteau. Il doit son nom une petite rivire, le charme. Alain Bonnefoy y cultive de lorge de brasserie et dautres crales. Mais, comme la proprit est assez petite, il a dvelopp des activits complmentaires, dont un gte rural install dans une des ailes du chteau. Depuis quelques annes, il sest galement mis au brassage, utilisant en partie les crales de son exploitation. Il envisage galement de crer une petite malterie, afin dutiliser lorge de sa ferme.

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Une bire au got lger et suave, dont laccent porte sur le malt et bien faite pour tre bue en grandes quantits. Rafrachissante mais goteuse. Notes souvent prsentes de fruits, caramel ou noisettes.Appel aussi "Mild Ale", c'est la bire anglaise ancestrale et nationale par excellence (non houblonne l'origine). De couleur brun fonc ou cuivre, sa saveur est douce, elle est lgrement caramlise, moins houblonne que les prcdentes. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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