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Bière La roquette blanche

Photo bière
  • Nom de la bire : La roquette blanche
    Type : Blanche
    Fermentation : Basse
  • Alcool : 5.7°
    Brasserie :
    Pays : France

La Bire La roquette blanche est une bire de type blanche fermentation basse, conue par le brasseur (France).

Aprs 57 ans d'absence, la Roquette blanche et sa grande soeur l'astroblonde annonce le grand retour de la clbre brasserie parisienne Demory, premire vraie brasserie et usine de bire parisienne depuis 40 ans!

Un retour qui vaut le dtour avec une blanche de type "hefe-weize "non filtre, trs gazeuse et qui offre un corps doux, dot d'une faible amertume mais d'une grande ampleur en bouche grce aux levures encore prsentent. Elle dveloppe ainsi des arme fruits tirant sur la banane, nuancer par un gout de pain et de malt lgrement grills.

Trs rafraichissante et consommer sans hsiter toutes les moments de l'anne, la roquette blanche se mariant idalement avec la plus part des plats !

Demory Roquette


Les bires blanches sont des bires brasses avec une forte proportion de froment non malt, souvent lgres, titrant environ 5 % d'alcool, au got acide et dsaltrant. On leur adjoint toujours des pices comme la coriandre ou des corces d'oranges amres.
En Belgique la rgion d'origine de la blanche est Louvain et ses alentours, qui s'tait fait un nom concernant la production d'une bire assez buvable vers le XIVe sicle. Dans la petite ville de Hoegaarden des moines taient l'origine de l'utilisation de coriandre et d'corces d'orange curaao pour affiner la bire. l'poque cette rgion faisait partie des Pays-Bas et ils profitaient de leur bons contacts avec les marchands nerlandais qui dominaient le march des pices l'poque. Aprs avoir presque disparue du march dans les annes cinquante, relance par Pierre Celis partir de 1966 et ayant connu un succs foudroyant dans le milieu estudiantin en Belgique au dbut des annes 1980, elle est aujourd'hui produite dans de nombreux pays tels que la Belgique, les Pays-Bas, le Luxembourg, la France, le Canada et les tats-Unis. Cest la mthode actuellement la plus rpandue. Elle est ralise pendant 7 10 jours 5-10C. Comme son nom lindique, la levure reste en bas de la cuve. C'est ce qui la distingue de la fermentation haute.

Elle ncessite l'ajout dans le mot de levure basse , qui contribue la couleur gnralement blonde, au got de houblon et de malt. Elles sont en moyenne moins fruites et moins alcoolises que les bires de fermentation haute, mais plus charges en gaz carbonique. Elles se consomment fraches, gnralement entre 4 et 7 degrs.

Ce procd a lavantage de protger la bire contre les bactries et les champignons. Par consquent, sa dure de vie de conservation est plus longue que la technique prsente ci-dessus. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.