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Bière Bire de l'ours

Photo bière

La Bire Bire de l'ours est une bire de type artisanale fermentation haute, conue par le brasseur Brasserie Dunham (Canada).

Cette bire est une Ale noire au sirop d'rable. Celui-ci remplace le sucre lors de la fermentation primaire en cuve, ce qui offre une complexit aromatique amplifi par rapport d'autres bire de type 'Stout".
La bire de l'ours se prsente donc sous une robe noire profond et offre un nez bois et chocolat.
En bouche, on retrouve des saveurs sucres de chocolat et de noix torrfis. Celles-ci s'accompagne de la douceur "crmeuse" du sirop d'rable dont les armes viennent arrondir le final.

Toutes les bires de la jeune brasserie Dunham (brassage depuis 2008-2009) sont non-filtres et non-pasteurises dans le respect de la tradition des bires artisanales

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IL est aujourdhui de plus en plus dur de distinguer les brasseries artisanales de celles exploitant lappellation par utilit marketing. Toutefois, les indices ne manquent pas pour distinguer le vrai du faux.
Une bire dite artisanale est brasse par de petits producteurs en sappuyant sur des procds issus du brassage traditionnel. Elle est gnralement non pasteurise et non filtre, et subit toute les tapes de brassage, de la cuve dbullition la fermentation de garde, ce qui nest pas le cas des bires industrielles de grande consommation.
Souvent produite en petite et moyenne quantit, elle est distribue via des circuits de distributions rgionaux. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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