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Bière Viaemilia

Photo bière

La Bire Viaemilia est une bire de type artisanale fermentation basse, conue par le brasseur Birrifico Del Ducato (Italie).

Viaemilia est la premire production tre sortie des cuves de la Birrifico Del Ducato (brasserie des ducs). C'est une bire blonde s'apparentant au style des Pilsner allemandes. Cette bire subit un processus de brassage bien particulier avec une fermentation basse, un houblonnage cru et une priode de garde de 4 semaines qui lui confre un caractre bien diffrents d'une pils basique.

D'une couleur jaune paille voquant clairement le style de la bire, la Viaemilia dgage des armes malts de poivre et de grain ainsi que des notes houblonnes de citron et d'herbe.

En bouche, on retrouve des saveurs maltes et herbacs avec des notes de grain, de citron et de foin coup. Cela mne une fin sche et houblonne qui rappel que c'est une bire houblonne cru.

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IL est aujourdhui de plus en plus dur de distinguer les brasseries artisanales de celles exploitant lappellation par utilit marketing. Toutefois, les indices ne manquent pas pour distinguer le vrai du faux.
Une bire dite artisanale est brasse par de petits producteurs en sappuyant sur des procds issus du brassage traditionnel. Elle est gnralement non pasteurise et non filtre, et subit toute les tapes de brassage, de la cuve dbullition la fermentation de garde, ce qui nest pas le cas des bires industrielles de grande consommation.
Souvent produite en petite et moyenne quantit, elle est distribue via des circuits de distributions rgionaux. Cest la mthode actuellement la plus rpandue. Elle est ralise pendant 7 10 jours 5-10C. Comme son nom lindique, la levure reste en bas de la cuve. C'est ce qui la distingue de la fermentation haute.

Elle ncessite l'ajout dans le mot de levure basse , qui contribue la couleur gnralement blonde, au got de houblon et de malt. Elles sont en moyenne moins fruites et moins alcoolises que les bires de fermentation haute, mais plus charges en gaz carbonique. Elles se consomment fraches, gnralement entre 4 et 7 degrs.

Ce procd a lavantage de protger la bire contre les bactries et les champignons. Par consquent, sa dure de vie de conservation est plus longue que la technique prsente ci-dessus. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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