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Bière Triple xxx

Photo bière

La Bire Triple xxx est une bire de type artisanale fermentation haute, conue par le brasseur Croce di Malto (Italie).

Cette bire est produite en utilisant trois crales diffrentes (malt d'orge, malt de froment, avoine), une pices. Elle est refermente en bouteille grce l'ajout de levure et de sucre candi l'embouteillage. Elle s'inspire des bires dites "d'abbaye" telle qu'elles sont brasse en Belgique.
Comme toutes les bires de cette brasserie artisanale, La triple XXX n'est ni filtre ni pasteurise avant l'embouteillage, et ce dans le respect des traditions brassicoles.

La Triple XXX prsente une robe d'un orange trouble, presque opaque et se couvre d'une mousse compact et persistante d'une couleur blanc-cass.
De cette mousse s'chappe des armes fruits de banane, de poire et de pche accompagn d'odeur plus maltes en fond.
En bouche, on dcouvre une bire trs douce malgr un degr d'alcool relativement lev.

Elle dpose sur les papilles des saveurs d'agrumes accompagnes de touches mielleuses et d'une belle amertume. La chaleur de l'alcool est perceptible mais trs discrte.

Cette bire a t rcompens par une mdaille de platine au dernier mondial de la bire de Strasbourg .

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IL est aujourdhui de plus en plus dur de distinguer les brasseries artisanales de celles exploitant lappellation par utilit marketing. Toutefois, les indices ne manquent pas pour distinguer le vrai du faux.
Une bire dite artisanale est brasse par de petits producteurs en sappuyant sur des procds issus du brassage traditionnel. Elle est gnralement non pasteurise et non filtre, et subit toute les tapes de brassage, de la cuve dbullition la fermentation de garde, ce qui nest pas le cas des bires industrielles de grande consommation.
Souvent produite en petite et moyenne quantit, elle est distribue via des circuits de distributions rgionaux. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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