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Bière Bastarda rossa

Photo bière

La Bire Bastarda rossa est une bire de type artisanale fermentation haute, conue par le brasseur Birrifico Amiata (Italie).

Cette Bastarda Rossa est une bire spciale brasse avec de la chtaigne. Il est conseill de la dguster en verre ballon, une temprature de 10-12. Comme toutes les bires de cette brasserie artisanale, La Bastarda Rossa n'est ni filtre, ni pasteurise et ce dans le respect des traditions brassicoles.

Elle prsente une robe acajou traverse de reflet ros et se couvre d'une petite couche de mousse d'un blanc cass. On peut voir les dpts de levure issue des diffrentes fermentation en exposant la bouteille la lumire.

Les armes qu'elle dgage sont doux et lgrement malts avec des notes fums de caramel et une lgre acidit fruite.
La saveur est sucre et malte avec des notes de caramel et de fum avant de laisser place une lgre acidit conduisant une finition sche ponctue par des notes d'agrumes.

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IL est aujourdhui de plus en plus dur de distinguer les brasseries artisanales de celles exploitant lappellation par utilit marketing. Toutefois, les indices ne manquent pas pour distinguer le vrai du faux.
Une bire dite artisanale est brasse par de petits producteurs en sappuyant sur des procds issus du brassage traditionnel. Elle est gnralement non pasteurise et non filtre, et subit toute les tapes de brassage, de la cuve dbullition la fermentation de garde, ce qui nest pas le cas des bires industrielles de grande consommation.
Souvent produite en petite et moyenne quantit, elle est distribue via des circuits de distributions rgionaux. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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