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Bière Petrus aged pale

Photo bière
  • Nom de la bire : Petrus aged pale
    Type : Ale
    Fermentation : Haute
  • Alcool : 7.3°
    Brasserie : Bavik
    Pays : Belgique

La Bire Petrus aged pale est une bire de type ale fermentation haute, conue par le brasseur Bavik (Belgique).

Cette bire est une bire blonde ayant subi une refermentation en futs de chne pendant une priode de garde de 24 mois. Cela transforme rapidement ce produit qui s'inscrit l'origine dans la catgorie des Pale Ale en quelque chose s'approchant plus du style des Gueuze et autres bires rouges originaires des Flandres.

Elle se prsente sous une robe couleur Or ambr et se cache sous une fine couche de mousse la faible durabilit.
La Petrus Aged Pale laisse chapper du verre des armes acides de vinaigre, d'agrumes accompagns de senteurs boises et de pailles.

En bouche, on retrouve des saveurs acides rappelant les gueuzes avec des notes de bois, de pamplemousse. On retrouve des saveurs caramels issue des malts qui viennent ainsi adoucir le tout et quilibre cette bire. De lgre notes de fruit harmonisent elles aussi le tout.

La fin de bouche rvle la prsence de l'alcool.

Sous-Bock de la Petrus

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Le terme ale, d'origine scandinave (l), via l'anglais, dsigne de manire gnrique les bires de fermentation haute, une des trois grandes familles de bire avec les lambics (fermentation spontane) et les lagers (fermentation basse). En Belgique francophone, dans le langage courant, une ale est une bire de fermentation haute, ambre dans les 5% d'alcool / volume. (archtypes commerciaux : Palm ou Vieux Temps, par exemple). Mais cet usage, remontant la Premire Guerre mondiale, est contestable, car trop restrictif. On prfrera dsigner ce type de bire du plus spcifique "Pale ale belge" qui rappelle les racines du style.

A l'origine, en Grande-Bretagne, toute bire tait une ale, savoir une cervoise, aromatise au moyen de gruit plutt que de houblon. Au cours du XVIe sicle, la bire houblonne, appele "bier" ou "beer", fit son apparition dans les cales des navires marchands nerlandais. Donc cet poque, ale dsignait une cervoise, et beer une bire houblonne.
Au cours du XIXe sicle, alors que beer s'tait impos en anglais comme terme gnrique pour toutes les formes de bire, l'apparition des lagers, bires de fermentation basse, modifia la donne, ale dsignant les bires de fermentation haute, et lager les nouvelles bires de fermentation basse. Cette distinction reste inchange. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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