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Bière La bire au crmant

Photo bière

La Bire La bire au crmant est une bire de type artisanale fermentation haute, conue par le brasseur Brasserie Artisanale de Riquewihr (France).

C'est une bire armatise au crmant. Elle apparait couleur or et se trouble lgrement dans le verre. Elle prsente un nez fruit et fleuri voquant entre autres les agrumes et le houblon. Cela s'accompagne de senteur vineuse voquant le raisin et le crmant.

Sur le palais, on dcouvre des saveurs vineuses et citriques suivies d'une certaine douceur malte et d'un got typique des levures. L'amertume se fait ensuite ressentir et s'accompagne de saveurs aigre-douce qui amne sur une fin demi-sche.

Les bires de la brasserie Artisanale de Riquewihr se conservent au frais et seront servies une temprature de 9 environ, car ce sont des bires non pasteurises et non filtres.

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IL est aujourdhui de plus en plus dur de distinguer les brasseries artisanales de celles exploitant lappellation par utilit marketing. Toutefois, les indices ne manquent pas pour distinguer le vrai du faux.
Une bire dite artisanale est brasse par de petits producteurs en sappuyant sur des procds issus du brassage traditionnel. Elle est gnralement non pasteurise et non filtre, et subit toute les tapes de brassage, de la cuve dbullition la fermentation de garde, ce qui nest pas le cas des bires industrielles de grande consommation.
Souvent produite en petite et moyenne quantit, elle est distribue via des circuits de distributions rgionaux. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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