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Bière La levrette

Photo bière

La Bire La levrette est une bire de type artisanale fermentation spontane, conue par le brasseur Celtik (France).

Bire cre en 2008 par un brasseur soucieux de marier des produits artisanaux de qualit avec un marketing humoristique et original.

La Levrette blonde a reu la mdaille dOr au salon Mondial de la Bire Strasbourg en 2010, pour son packaging original.





IL est aujourdhui de plus en plus dur de distinguer les brasseries artisanales de celles exploitant lappellation par utilit marketing. Toutefois, les indices ne manquent pas pour distinguer le vrai du faux.
Une bire dite artisanale est brasse par de petits producteurs en sappuyant sur des procds issus du brassage traditionnel. Elle est gnralement non pasteurise et non filtre, et subit toute les tapes de brassage, de la cuve dbullition la fermentation de garde, ce qui nest pas le cas des bires industrielles de grande consommation.
Souvent produite en petite et moyenne quantit, elle est distribue via des circuits de distributions rgionaux. Les levures utilises ici provoquent seules le processus de fermentation contrairement aux fermentations haute et basse, qui ncessitent l'ajout de levure dans le mot. C'est grce aux levures l'tat naturel provenant d'une petite rgion au sud de Bruxelles que cette fermentation est rendue possible. Par ailleurs, certains brasseurs ajoutent ces levures une fois la bire mise en bouteille, pour une deuxime fermentation.

Les bires issues de cette fermentation ont un got acide d aux acides lactiques et actiques. On pourrait donc appeler cette transformation, un respiration plutt qu'une fermentation.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.