Rechercher une bière dans le Guide des Bières (Exemple : Desperados, Leffe, Heineken, Duff, Pelforth...)

Bière Sink the bismarck

Photo bière

La Bire Sink the bismarck est une bire de type spciale fermentation haute, conue par le brasseur BrewDog (Ecosse).

Cette bire a t cre dans un contexte trs particulier qui mrite quelques explications.

La brasserie Brewdog s'est fait connaitre en 2007 pour la cration puis la vente de la Tactical Nucleat Penguin, une bire extrme d'un pourcentage d'alcool par volume de 31 .
En effet, cette bire venait alors de dtrner, un degrs prs, la bire la plus forte du monde brasse par une brasserie Allemande, Schorschbrau.

Cette dernire ne se fait d'ailleurs pas attendre et rplique en lanant une bire nomme Schorsch Bock et titrant 40% !

Loin de se laisser abattre, les jeunes brasseurs cossais ragissent et lancent la Sink the Bismarck (litteralement, "couler le Bismarck" qui est une petite boutade adresser au concurrent allemand) qui devient alors la bire la plus forte du monde avec un pourcentage d'alcool par volume de 41 !.
Ce titre sera de courte dure puisque ce petit concours va prendre de l'ampleur par la suite et verra l'arriv de nouveaux challenger comme le brasseur nerlandais Jan Nijboer et sa "Oblix" 45.

Ces bires "extrmes" sont toutes des produits trs spciaux et sujets la controverse dans le milieu brassicole, certains acteurs de la profession jugeant ce petit jeu de la surenchre dplac et peu profitable aux produits.

Les bouteilles sont souvent vendues des prix trs levs pouvant allez jusqu' 55 la bouteille ! http://www.guidedesbieres.com/biere5260/tactical-nuclear-penguin.html

Logo de la brasserie Ecossaise BrewDog


Toutes les bires de fermentation haute qui ont, de par leur caractre ou leur originalit, un rel. Soit en prservant des traditions brassicoles anciennes et respectables, soit en innovant dans de nouvelles saveurs originales. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.