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Bière Boreale blanche

Photo bière

La Bire Boreale blanche est une bire de type blanche fermentation haute, conue par le brasseur Les Brasseurs Du Nord (Canada).

La Boreale Blanche est une bire brasse base de malt d'orge, de bl et d'avoine et aromatise aux pices. Elle est produite depuis 2004 par les Brasseurs Du Nord au Qubec.

Par sa composition, cette blanche s'apparente ses cousines Belges puisqu'elle est brasse avec du bl et qu'elle est aromatise avec des corces d'oranges et de la coriandre, comme le veulent les traditions brassicoles europennes.

Non filtre, elle conserve une robe au trouble naturel et une texture veloute. Il est d'ailleurs conseill sur le site de la brasserie de remettre la lie, prsente au fond de la bouteille, en suspension en retournant doucement la bouteille avant de la servir.
Cette Borale Blanche prsente au nez des armes d'agrumes et d'pices sur une base de senteurs maltes. En bouche, on retrouve une boisson fraiche et trs dsaltrante au douces saveurs d'agrume et de malt, accompagnes de pointes pics et d'une douce amertume citronne.

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Les bires blanches sont des bires brasses avec une forte proportion de froment non malt, souvent lgres, titrant environ 5 % d'alcool, au got acide et dsaltrant. On leur adjoint toujours des pices comme la coriandre ou des corces d'oranges amres.
En Belgique la rgion d'origine de la blanche est Louvain et ses alentours, qui s'tait fait un nom concernant la production d'une bire assez buvable vers le XIVe sicle. Dans la petite ville de Hoegaarden des moines taient l'origine de l'utilisation de coriandre et d'corces d'orange curaao pour affiner la bire. l'poque cette rgion faisait partie des Pays-Bas et ils profitaient de leur bons contacts avec les marchands nerlandais qui dominaient le march des pices l'poque. Aprs avoir presque disparue du march dans les annes cinquante, relance par Pierre Celis partir de 1966 et ayant connu un succs foudroyant dans le milieu estudiantin en Belgique au dbut des annes 1980, elle est aujourd'hui produite dans de nombreux pays tels que la Belgique, les Pays-Bas, le Luxembourg, la France, le Canada et les tats-Unis. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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