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Bière Pelforth 3 malts

Photo bière

La Bire Pelforth 3 malts est une bire de type lager fermentation haute, conue par le brasseur Heineken (France).

La Pelforth 3 Malts est une bire blonde produite avec trois sortes de malts diffrentes. Elle est, en 2011, la plus jeune cration de la marque Pelforth.

loeil: Dans son verre Pelforth, une mousse la couleur blanc cass est visible. Ce chapeau de mousse cache une robe d'un intense blond vnitien. L'ensemble est travers par de fines bulles rgulires.

Au nez: la Pelforth 3 Malts offre une palette aromatique riche et varie. Chronologiquement on peroit, des notes de fruits bien mrs, puis de miel de fleurs, pour finir sur des notes de crales.

En bouche: On dcouvre ici une bire ample et gnreuse avec de llgance grce une belle trame acide. Lamertume est propose dans ce cocon de douceur ce qui la rend presque surprenante.
La rondeur des malts prend le dessus, faisant de la dgustation de cette bire un moment inattendu. La Pelforth 3 Malts dveloppe une belle persistance aromatique sur des notes de fruits blancs, et toujours une amertume matrise.

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Bires fermentation basse. La fracheur requise par le procd de la fermentation basse a l'avantage de protger la bire contre les bactries et les champignons. Les lagers ont une dure de conservation suprieure celles obtenues par fermentation haute. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool que les hautes, car leur travail est frein par l'alcool qu'elles produisent.
Cantonnes la Bavire depuis le XVe sicle, ces bires se sont rpandues au XIXe sicle avec la pils, apparue avec l'invention du rfrigrateur permettant de recourir la fermentation basse tout au long de l'anne.
Le terme lager provient d'ailleurs du mot lagern , stocker en allemand, la fermentation basse tant suivie d'une phase de stockage qui durait quelques mois, aujourd'hui quelques semaines. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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