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Bière Devil dancer

Photo bière

La Bire Devil dancer est une bire de type artisanale fermentation haute, conue par le brasseur Founders Brewing Company (U.S.A).

La Devil Dancer est une bire de style Triple Imprial IPA. En effet, celle-ci rponds un maltage particulirement important, vue degrs d'alcool affich sur la bouteille. De plus, elle fait l'objet d'un houblonnage digne des IPA les plus extrmes puisque son taux d'amertume est estim 112 IBU !
Pour atteindre se niveau d'amertume exceptionnel, pas moins de 10 varits diffrentes de houblons ont t utilises lors du brassage. De plus, la Devil Dancer bnficie ensuite d'un houblonnage cru s'talant sur une priode de 26 jours avant que les fleurs de houblon ne soient filtres du mlange.

Ce brassage hors norme est ralis par la jeune Brasserie "Founders Brewing Company", en activit depuis 1997.

Dgustation :

Pare d'une robe oscillant entre l'ambre et l'orange en raison de son manque de limpidit, la Devil Dancer dgage des armes plaisants de malts caramliss mais domins par de puissantes effluves de houblons aromatiques.
En bouche, on retrouve de plaisantes saveurs de malt qui apporte douceur et rondeur cette Devil Dancer. Toutefois, ces saveurs sont contre-balances par une puissante amertume houblonne accompagnes de saveurs fruites et rsineuses. L'amertume domine la fin de bouche et conclut la dgustation de manire marquante.

Logo de la Founders Brewing Company

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IL est aujourdhui de plus en plus dur de distinguer les brasseries artisanales de celles exploitant lappellation par utilit marketing. Toutefois, les indices ne manquent pas pour distinguer le vrai du faux.
Une bire dite artisanale est brasse par de petits producteurs en sappuyant sur des procds issus du brassage traditionnel. Elle est gnralement non pasteurise et non filtre, et subit toute les tapes de brassage, de la cuve dbullition la fermentation de garde, ce qui nest pas le cas des bires industrielles de grande consommation.
Souvent produite en petite et moyenne quantit, elle est distribue via des circuits de distributions rgionaux. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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