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Bière Traquair house ale

Photo bière

La Bire Traquair house ale est une bire de type scotch ale fermentation haute, conue par le brasseur Belhaven Dunbar (Ecosse).

Ale cuivre, limpide, finement sature, la mousse beige fine et serre. Nez profondment doux, odeur riche de malt caramel . Saveur ample, ronde et douce, profondeur malte-caramlise valant l'arme. Bouche riche et pleine typique des ales cossaises. Bonne bire de dgustation.

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Riche, malte et souvent sucre, une bonne bire servir au dessert. Des flaveurs secondaires de malt ajoutent une complexit la bire. Lalcool et le malt varient dune interprtation lautre. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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