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Bière Westmalle tripel

Photo bière

La Bire Westmalle tripel est une bire de type trappiste fermentation haute, conue par le brasseur Abb. Notre-Dame du sacr coeur Westmalle (Belgique).

La Triple de Westmalle se prsente sous une couleur dore intense et dveloppe, ds son entre dans le verre, une mousse abondante, crmeuse et stable. La saturation est fine mais assez abondante et rgulire.
Les armes vous assaillent de tons doux, malts et alcooliss, ainsi que quelques nuances houblonnes fruites (pte d'orange, mandarine confite, vanille ?).
L'entre en bouche est saisissante, d'une force et d'un corps hors du commun. Les saveurs d'alcool et de levure jouent pleinement ; on retrouve les armes orangs, sucrs, des tons de gomme arabique, whisky, essences de fruits, et phnols multiples et complexes.
L'amplitude est longue, le corps ample, et l'amertume moyenne, car essentiellement aromatique (Goldings, Tettnanger, Saaz ainsi que d'autres houblons entrent dans sa composition). L'arrire got est doux, miell, aux subtils tons d'pices douces (coriandre ?), et encore empli de saveurs spiritueuses.

C'est une bire d'une grande force et d'une immense complexit, qu'il faut dguster l'apritif ou, mieux encore le soir pour se dlasser. Une vraie bire trappiste de classe mondiale, surtout boire dans son verre calice appropri. 9% alc/vol, boire frache (12-14) mais pas froide

Etiquette de la Westmalle TripelPublicit pour la Westmale TripleVerre dans lBouteille et verre Westmalle Tripel


Bire fabrique exclusivement par ou sous contrle des moines trappistes (cisterciens rforms de la stricte observance). Trs fortes, refermentes en bouteille, ce sont d'excellentes bires de fermentation haute. Actuellement, seules 6 abbayes au monde fabriquent des bires trappistes (Orval, Westmalle, Rochefort, Chimay, St Sixtus, Koningshoeven). Le nom 'Trappiste' a son origine dans l'abbaye ND de la Grande Trappe, fonde en 1140 par Rotrou II, comte du Perche, Soligny (Orne). Cette abbaye, d'abord bndictine, puis cistercienne partir de 1148, fut rforme en 1664 par l'abb de Ranc. C'est l'abbaye mre des Cisterciens rforms de la stricte observance, appels 'Trappistes' dont l'abbaye de Cteaux est le sige abbatial gnral (Cteaux : Cisterciens). Les trappistes sont, ntre got (avec les vrais lambics belges et quelques rares autres exceptions), les meilleures bires au monde. Ayant une vritable histoire, elles servent financer des oeuvres. Capiteuses et rares, elle sont une preuve de l'existence de Dieu. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.